Hírek

Scoville-skála

A Scoville-skála a paprika csípősségét méri.

A Capsicum nemzetség tagjai (paprikafélék) csípőssét a kapszaicin nevű anyag okozza.

Ez a bőr hőérzékelő idegvégződéseit ingerli, különösen a nyálkahártyákon.

A Scoville-hőegység (Scoville heat unit, SHU) a kapszaicin relatív mennyiségét jelzi. Sok csípős szósz használja a Scoville-skálát.

A kapszaicin mérésére először Wilbur Scoville amerikai kémikus dolgozott ki használható eljárást (1912-ben), ezért az egységet róla nevezték el.

http://hu.wikipedia.org/wiki/Kapszaicin

http://hu.wikipedia.org/wiki/Scoville-egység